【课程大纲】

第一部分：西餐风格

中餐服务与西餐服务的风格异同比较

西餐就餐礼仪

点菜顺序

餐巾使用礼仪

餐具识别与使用

自助餐礼仪

第二部分：迎宾礼仪

迎送服务礼仪

安排就座服务礼仪

呈递菜单服务礼仪

第三部分：西餐厅值台服务礼仪

点菜服务礼仪

介绍西餐菜品服务礼仪

上菜顺序与礼仪

西餐摆台

主宾识别和对客人的服务顺序

餐巾使用礼仪

甜点服务礼仪

撤盘礼仪

咖啡服务礼仪

茶水服务礼仪

一般饮料及矿泉水服务礼仪

啤酒服务礼仪

第四部分：西餐厅酒水服务礼仪

餐前酒

佐餐酒

餐后酒

葡萄酒服务规范

酒与菜的搭配方法与禁忌

酒的温度与生命

酒的保存方法

认识葡萄酒与葡萄酒具

示酒礼仪

试酒礼仪

斟酒礼仪

续酒礼仪

啤酒服务礼仪

给客人"醉人"的体验--酒水推荐技巧

第五部分：结账礼仪与禁忌

阿拉伯人认为左手是肮脏的，所以在服务过程中绝对不可使用左手。阿拉伯人见面必说"真主保佑"，且要将右手盖在左手上，所以这也成为服务规范之一。

信奉伊斯兰教的客人特别忌讳任何与猪有联系的东西：一双红漆筷子、口布插花中的猪、骨头煮汤（如锦江接待的一位该教徒的国家元首，刚坐到宴会桌上就拂袖而去，责问道"你们这是什么意思"）

美国人喜欢吃牡蛎而不吃蜗牛；法国人吃蜗牛而不吃蝗虫；秘鲁人吃蝗虫而不吃鱼；犹太人吃鱼而不吃猪肉；印度人吃猪肉而不吃牛肉；苏联人不吃蛇而吃牛肉；香港人讲究吃"拌鸭掌"，外宾不吃鳝丝。

给日本人祝寿可送乌龟作吉祥物；意大利人在任何时候都不愿意看见"不吉利"的菊花。

 郁金香在土耳其被看作爱情的象征，但在德国却被认为是没有感情的花。

 荷花在日本被认为是不祥之物，它意味着祭奠；去医院探视朋友不能送白花，那将表示不吉利。

菊花是日本皇室的专用花卉，可是菊花在 意大利和拉丁美洲各国则被认为是"妖花"，只能用于目前和灵前。

英国人忌送百合花，认为百合花意味着死亡。

在法国，黄色的花朵被视为不忠诚的表示；康乃馨表示不幸；认为核桃是不祥之物。

在巴西，绛紫色的花卉一般用于葬礼。

在国际交际场合，忌用菊花、杜鹃花、石竹花、黄色花献给客人已成为惯例。

信仰印度教的人不吃牛肉，泰国人都不吃牛肉。

 信伊斯兰教的教徒把教历九月作为穆斯林的斋月，自日出至日落，信徒们遵守绝食的教规，必须等日落后才开始进食。

佛教教徒专门吃素食，素菜供应的品种有素鸡、鸭、海参、烤鸡、豆制品模仿的食品。

美国人和欧洲人对"13"很忌讳，所以排桌号、房号都不用"13"。它源于《最后的晚餐》，耶酥和弟子们一起吃晚饭，第13个人是弟子犹大，他为贪图三十块银币，将耶酥出卖了，使耶酥被钉在十字架上，这个故事流传很广，影响极深，西方人憎恶犹大，故把"13"这个数字当作"不幸的象征"。

【课程时长】

6H